В этом орехе содержатся все незаменимые аминокислоты, которые необходимы человеку для построения белковых комплексов. В 100 г фисташковых плодов содержится около трети суточной нормы аминокислот для взрослого человека.

Жиры фисташек на 90% состоят из ненасыщенных жирных кислот (омега-9, омега-6). Основным представителем омега-9 в жире этих орехов является олеиновая кислота, а омега-6 — линолевая кислота, еще ее называют витамин F или витамин долголетия. 100 г плодов соджержит до 135% его суточной потребности.

Также жиры содержат большое количество фитостеринов. По молекулярному строению они идентичны животному холестерину и являются строительным материалом для стенок клеток.